河南燃气水煎包锅厂家量大从优「顺达」

适量酵母粉化开后，倒入面粉中，发至起泡；发好的面加入适量干面粉，揉制成面团，醒面15-30分钟左右；韭菜洗净切丁；五花肉切丁，倒入适量五香粉、酱油、料酒，腌制15分钟左右；把腌制后的肉倒入韭菜丁、加入适量盐和油搅拌均匀；面团揉成长条状，切成大小均匀的剂子；面团揉成长条状，平底锅热锅后放入适量油，用油刷刷均匀；油热后把包子底朝上均匀放入平底锅，煎至底部发黄；适量面粉用水冲成稀糊状，倒入平底锅内，量以淹没包子四分之一为宜。

好吃的水煎包，面皮软嫩，馅多皮薄，酥而不硬，多以猪肉韭菜粉丝之类馅料受欢迎！在街头也常见有水煎包的摊贩，随做随卖。等待着那揭开锅盖的那一刹那，冒着热气吱吱作响白胖胖的水煎包出锅，真是口水一地啊~如果说水煎包和南方的生煎有什么区别，个人感觉首先外观上就不太相同。生煎个头小小的，似南方人之精细；水煎包则个头较大似乎有着实诚粗犷豪放之感。再看馅料，生煎多以荤馅为主，咬一口带着浓浓的汤汁，而水煎包大多荤素搭配，调制馅料时大葱必不可好。制做上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出锅时撒芝麻香葱，水煎包包口向上，经过煎、煮、煎的过程，面皮口感更加软嫩。同样都是美味难挡！

酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，肉馅偏干分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。二发很重要，不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底部定型。直接加清水至包子三分之一处，盖盖中小火煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。

将葱姜洗净均切成末待用；将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。将草菇、油菜心洗净，放入沸水锅中焯一下，用清水冲凉，沥干水分后切成丁；鲜笋去壳和老硬部分，洗净，切成丁；虾仁去净泥肠，冲洗干净；猪肉洗净，切成丁。将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内，加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料，将余下的面粉放入盆内，加入清水，拌匀成面粉水。将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅，捏成半月状，收好口，即成煎包生坯。将平锅放在火上，锅底抹上余猪油，烧热后将煎包生坯码入，加入面粉水，盖好锅盖，煎约10分钟，用手持锅左右转动，使锅均匀受热，待包底面结成薄皮，色泽转黄，四角略翘起时，开盖沿锅边浇麻油，再盖上锅盖略煎，开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上装入盘内，即可食用。