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经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 |
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焦经理 先生
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公司官网: | www.ycsdjxc.cn |
公司地址: | 虞城县黄冢乡付大庄村 |
发布时间:2022-03-17 15:40:47
先把面粉苏打和酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融合后再到第二次,当面团儿的软硬度达到合适程度时,便把面团成面团儿。此时面团儿即柔软又有筋力。用手指试验,轻轻一戳便能戳透面团儿,用手指捏一点提起还有筋力不易揪断,即证明面团儿软硬合适,已达到所需标准,盖上保鲜膜松弛15分钟。在25克面粉中倒入少许酱油,用清水合成面浆。
取一个皮面团,将它稍微擀开一些,再放上一个油酥,包起来即可,全部包好后,盖上保鲜膜,松弛5分钟,等松弛好后,揉面板上撒少许面粉防粘,然后我们取一个面团拍扁,用擀面杖擀成长舌状,由上而下的卷起来即可,剩下的依次操作,全部擀卷好后,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟,十分钟后,取一个面卷,用手拍扁后,用擀面杖擀开。将擀开的面片,再次由上而下的卷起来,剩下的依次操作,全部卷好后,盖上保鲜膜,松弛10分钟,10分钟后,取一个面卷,将它擀成长方形面片,大家每次擀面片的时候,要确保揉面板上。
准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中;将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,然后盖上两层湿布,进行一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了;冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时;待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了;芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团;将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片。
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